Confiture de cédrats
Publié le 16 Janvier 2009
Je suis partie d'une recette trouvée sur Marmiton ici, et, tenant compte des commentaires, j'ai interprété. Les cédrats déjà pelés ont été coupés en tranches et mis à tremper pendant trois jours. L'eau a été changée tous les jours.
Puis ils ont cuit dans autant d'eau de source (ça me semble important pour la finesse du résultat) que leur poids pendant trois quart d'heure. Tous les pépins (nombreux) ont été enfermés dans une compresse de gaze ficelée en mini-baluchon qui a trempoté dans la cocotte. Les fruits ont pâli, le jus s'est concentré. J'ai trouvé cette technique que je n'avais pas encore pratiquée si intéressante que je l'ai aussi testée sur une partie de la confiture de poncires de Collioure. En général, pour les confitures, je fais tremper les fruits dans un sirop sucré une nuit et leur donne un ou deux bouillons successifs.
Puis j'ai ajouté autant de sucre cristal (coupé d'un peu de sucre roux clair pour le goût). Pour nuancer le parfum, j'ai versé sur le mélange le jus d'un demi gros citron, chauffé le tout dix minutes à feu assez vif. J'ai écumé puis, après un ultime bouillon, mis en pots stérilisés.
Confiture de cédrats
450g de fruits pelés (leur peau a été confite en orangettes) et coupés en tranches fines, macérés trois jours dans de l'eau à changer tous les jours.
450g d'eau de source
300g de sucre cristal
150g de sucre roux clair
le jus d'un gros demi citron
Nombreuses recettes avec du cédrat sur le blog lugar de olhar feliz:
(à ne jamais lire le ventre vide… )
thé parfumé aux fleurs de cédrats ici,
eau de cédrat ici
celeri rave au cédrat ici
carpaccio de thon au cédrat ici
olives nouvelles fenouil cédrat ici
melon vert tardif au cédrat ici
fraises au cédrat (je n'arrive pas à trouver le lien… )
foie gras chaud au cédrat ici
foie gras en gelée au cédrat (là non plus, je ne trouve pas le lien)
et peut être d'autres que j'ai pu oublier.