Jus de fruit matinal
Publié le 13 Septembre 2006
J'avais découvert le bonheur des jus frais au Brésil il y a belle lurette (la lurette, en la circonstance, frisant les 30 ans…) … mais il a fallu que j'attende la généralisation des blenders en France, il y a une dizaine d'années, pour me lancer dans l'aventure. Bien avant qu'un jus ne soit rebaptisé smoothie.
Tous les matins donc, jus de fruit frais au menu… ce n'est pas une corvée, mais un délice devenu quasiment indispensable. Les jus sont préparés au blender. Avantages:
-l'appareil se nettoie très facilement (plus vite qu'une centrifugeuse)
-les fibres ne sont pas éjectées, donc, le jus est plus épais.
Warwick Goble, Three Spirits Mad with Joy
Les techniques de base -Je mélange souvent fruits frais et fruits surgelés. Fournisseur pour les surgelés: Picard. Chez eux, j'adore les framboises brisées du Chili, la salade de fruits rouges, les myrtilles sauvages, les litchis, l'ananas. J'aime moins: la mangue, un peu fibreuse, les oreillons d'abricots, décevants.
-Je rajoute toujours un peu d'eau, du sucre roux, et des glaçons même quand mes premiers blenders ne pilaient pas la glace.
-L'été, je peux utiliser une pointe de sorbet (framboise par exemple) pour remplacer des fruits surgelés.
-J'évite d'utiliser des fruits surgelés seuls, car le jus manque alors de "matière vivante". Je rajoute toujours un peu de fruits frais, ne serait-ce qu'une petite pomme.
-Deux raviveurs de goût: le citron, pelé à vif et le gingembre frais, pelé, en rondelles. En saison, les citrons de Menton sont une petite merveille dont le parfum transfigure le jus le plus banal.
-J'emploie beaucoup de fruits frais bio, les pomelos bios notamment sont particulièrement parfumés… et on en trouve parfois des français, ce qui diminue la facture écologique du transport.
Les proportionsPour deux verres, je compte par exemple: un pomelo, deux cuillérées à soupe de framboises brisées, deux cuillérées à soupe de sucre roux, 8 glaçons, 10cl d'eau.
L'eau se dose selon les fruits bien sûr. J'en mets plus quand il y a des fruits surgelés dans le mélange.
Mélanges préférésFruits frais + surgelés
-pomelo rose+ framboises brisées surgelées
-pomelo rose + litchis surngelés
-peches blanches+ framboises brisées surgélées
-peches blanches+sorbet framboise
-nectarines blanches-myrtilles surgelées
-pomme+litchis congelés
-pomme+ananas surgelé+gingembre
-poires+myrtilles congelées (ou salade de fruits rouges)
-fraises-framboises brisées surgelées ou myrtilles surgelées
-oranges maltaises-framboises brisées surgelées.
Fruits frais monogoût
-pêches ou nectarines blanches
-abricots (avec une pointe de gingembre, pas mal du tout aussi)
-ananas
-fraises, le grand luxe
-oranges maltaises, un régal. Très digestes pour les foies fragiles ne supportant pas les jus d'orange matinaux.
Mélanges de fruits frais
-nectarines blanches-fraises
-fraises-fruits de la passion
-ananas-pomme-gingembre.
-fraises-gingembre
-poires-citron-gingembre.
Les matins d'hiver sont métamorphosés par un simple jus de pomme-banane-gingembre-citron.