Cacao cru-cannelle-zestes: un mélange anti-oxydant express

13 Juin 2012

By venezia

Comment augmenter sa dose d'antioxydants dans l'alimentation sans se fatiguer?

En se concoctant des mélanges à l'avance… si possibles avec du goût.

Pourquoi vouloir plus anti-oxydants? Parce qu'ils jouent un rôle protecteur très polyvalent. J'ai choisi un trio qui apporte des polyphénols à hautes doses. Les polyphénols sont une catégorie d'antioxydants fabriqués par les végétaux pour se protéger des agressions liées à la température, au soleil, au vent, aux insectes, aux attaques de champignons… On en découvre tous les jours des bienfaits. Ils protègeraient d'à peu près tout: des maladies cardio vasculaires, du cancer, des troubles inflammatoires, etc

Gros bémol: on les assimile plus ou moins bien et comme on est dans la prévention, on ne sait pas encore déterminer sûrement les doses nécessaires.

La poudre d'agrumes est d'une couleur plus vive que sur la photo…

Mon choix

-la poudre de cacao crue. Je la trouve amère utilisée en solo. Quand je vois les doses utilisées dans certaines recettes, je m'interroge sur leur résultat gustatif… Elle serait sept fois plus riche en polyphénols que le cacao torréfié.

-la cannelle: l'un des aliments les plus antioxydants, sauf qu'on n'en avale pas des kilos! A acheter en bâton et à moudre soi-même pour plus de fraicheur; un coup de mixer, et hop… c'est fait; Il s'agit de la cannelle de Ceylan, au goût plus fin que la cannelle de Chine.

-la poudre de zeste d'agrumes bio, à réaliser soi même au four à basse température. J'ai déjà expliqué la méthode ici. (Trois heures au four à 60°porte du four entrouverte. Poser les zestes sur du papier sulfurisé, laisser refroidir, mixer et eventuellement tamiser). J'en prépare deux fois par an environ, j'en mets parfois dans les salades, la mayonnaise, etc.

Le mélange réalisé. Le cacao colore le tout

Le dosage, à ajuster selon son goût:

-4 cuillérées à café de poudre de cacao cru bio

-3 cuillérées à café de de poudre de zeste d'agrumes bio

-2 cuillérées à café de cannelle bio moulue (on peut en mettre moins, tout dépend de la puissance de la cannelle).

Mettre le tout dans un bocal, bien secouer. Garder au frais et ne pas fabriquer en grande quantité pour limiter l'oxydation.

A utiliser à petites doses en raison de la force des ingrédients; une demi cuillérée à café, voire moins, pour un yaourt nature ou sur le muesli (non sucré, la cannelle et les agrumes apportent du "rond") du matin. On peut aussi saupoudrer au dernier moment une salade de fruits.

L'idée, je me répète: booster ses repas sans effort.

Je me demande si je ne vais pas tenter aussi en teinture pour la cosméto… On ne se refait pas…

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dodo 08/01/2014 11:17

Bonjour,

je me demandais, en séchant les zestes d' agrumes, s' ils ne perdent pas leurs qualités gustatives et vitamines''

Tarif mutuelle 19/04/2013 17:41

Bonjour,

L'excès d'antioxydant constitue t il un danger pour l'organisme?

venezia 23/04/2013 07:06

Par oie alimentaire, non, en complémentation parfois oui.

Loulou 24/06/2012 01:43

Je suis une adepte de la spiruline par périodes.

J'aime bien l'idée de ta poudre riche en antioxydants.

venezia 26/06/2012 23:28

Loulou, j'aime beaucoup les effets de la spruline, bien moins son goût…

marie 15/06/2012 23:38

Jolie recette raffinée. La spiruline n'est-elle pas un super anti-oxidant entre autre ?

venezia 19/06/2012 21:18

Bonjour Marie,

Ravie de te lire. La spiruline est un excellent anti oxydant, mais son goût est à apprivoiser!

michele 15/06/2012 13:51

Comme je te le disais, j'ai une connaissance qui fait une décoction très corsée à visée anti-oxydante avec clous de girofle, cannelle, gingembre, muscade, vanille.

Elle laisse bouillir très longuement et réduire jusqu'à une liqueur très odorante à introduire dans du thé noir le matin. Outre le fait que ça sent trsè bon, elle dit que c'est un booster
d'énergie très efficace.

Je trouve dommage de ne pas avoir d'équivalents et de données précises sur les apports journaliers recommandés. Même si je traque les anti-oxydants dans mon alimentation et qu'épices, aromates,
fruits, poissons et autres légumes apportent ça, il est toujours difficile de se représenter ce que cela recouvre en portions alimentaires.

C'est une jolie idée que la poudre qui se conserve mieux qu'une décoction à refaire très souvent.

Quid de l'extraction des anti-oxydants dans l'alcool? Si ça fonctionne, on pourrait faire un élixir de venezia anti-oxydant à boire à la goutte tous les matins ... en plus de les mettre dans les cosmétos bien sûr.

J'aime toujours l'idée que ce qui se met sur la peau doit pouvoir se manger.

J'ai trouvé un lien très intéressant :

http://lasantedansmonassiette.com/16-meilleures-herbes-epices-antioxydantes/

Coucou Michèle,

Quand tu m'as parlé de cet elixir concentré d'épices, cela m'a tout de suite évoqué les épices du tchai indien. le seul eccueil potentiel, c'est l'âcreté eventuelle du résultat, car selon les
épices, la décoction fait plus ou moins ressortir l'amertume (le girofle peut faire ça). Mais c'est une belle source d'inspiration.

Effectivement, une teintures serait interessante; si le degré acoolique n'est pas trop élevé, on reste en dissolution aqueuse, enfin presque… or les polyphénols sont surtout hydrosolubles.

Moi aussi je cherche des données précises depuis longtemps, le vrai problème, c'est qu'à l'heure actuelle, on ne sait pas encore évaluer la réelle bio disponibilité des
polyphénols, qui varient en plus selon les personnes; c'est pour ça que dans le doute, on compte large…

Colchique 14/06/2012 20:28

Venezia, quel mélange absolument merveilleux !

Merci beaucoup pour cette recette qui allie santé et plaisirs.

venezia 15/06/2012 13:32

Colchique,

santé et plaisirs font un joli mariage, et j'aimerais bien être leur demoiselle d'honneur…

Lys Blanc 14/06/2012 08:15

Superbe idée,ça me parle!

Il faudrait que je trouve du cacao cru,mais je me verrais bien mettre ça dans ma crème Budwig :-)

venezia 15/06/2012 13:31

il faut ouvrir l'œil pour en trouver… mais ça commence à se banaliser un peu. j'avais découvert le cacao cru dans un salon d'ingrédients bio… sur internet en totu cas, pas de souci, il y en a

Irène 13/06/2012 22:12

J'ai aimé ta recette mais encore plus la "chute" !

Oui, je vois très bien, mais alors, très bien cela en teinture ... pas pour le même usage !

venezia 15/06/2012 13:29

Coucou irène,

j'avais déjà tenté un très beau glycériné avec le cacao cru. je réalise que je n'ai pas dû t'en donner!

je vais tenter e trio en teinture

cannella 13/06/2012 21:05

Quelle bonne idée ! A essayer sans faute ! Merci ...

venezia 15/06/2012 13:27

cannella,

il faut avoir la main légère car c'est très concentré quand même

catherine willis 13/06/2012 17:19

Superbe.Merci. Je vais essayer. Ou trouver de la poudre de cacao crue?

Bonour Catherine,

merci pour votre passage. je viens de répondre dans l'un des commenaitres précédents.