Finlande: promenons nous dans les bois… il y a des baies

6 Septembre 2009

En Finlande, il y a des forêts comme on se l'imagine…

Avec des maisons de bois au bord des lacs, des résineux (beaucoup de pins sylvestres)…

des bouleaux…

… et en été, dans les bois, des buissons et des arbustes croûlant sous les baies, et ce n'est pas une image…

Etal de baies au marché d'Helsinki (myrtilles et airelles rouges)

Celles que j'ai vu en plus grande abondance dans la nature: les baies des sorbiers des oiseleurs, les airelles rouges qui tapissent les sous bois et (un peu moins de) myrtilles

Sorbier des oiseleurs (sorbus aucuparia) ; on peut croquer quelques baies en passant, mais en fait elles sont à cuire (article de wikipedia ici) car crues elles sont toxiques si on en mange en quantité (même modérée)

Airelles rouges (vaccinium vitis-idaea), que j'ai rapportées et mises à trempoter dans l'eau au froid

On trouve aussi dans les jardins toutes sortes de groseilles, blanches, rouges, noires, à maquereaux, des cassis

groseilles rouges

Groseilles à maquereau (ce pouce n'est pas le mien mais indique la taille de ces fruits exquis qui se savourent comme des bonbons)

Au marché d'Helsinki, on peut acheter des framboises (ou des mûres?) arctiques de Laponie. Jaune orangé, elles sont vendues en barquette, conservées dans de l'eau.

framboises (ou mûres? ) arctiques (rubus arcticus ou chamaemorus ?) conservées dans l'eau. Je n'arrive pas à trancher: si le nom finois vu au marché (mesimarja) est celui de la framboise arctique, le fruit a tout de la mûre arctique.

J'ai partout demandé s'il y avait une utilisation thérapeutique des baies, particulièrement riches en substances anti oxydantes protectrices; il semblerait que non, la médecine populaire n'étant plus guère pratiquée. Les baies, c'est bon… au goût et pour la santé; les Finlandais qui en raffolent les accommodent à toutes les sauces ou presque, mais hélàs ne les font pas sécher (j'ai juste vu dans une boutique des… canneberges séchées-sucrées, made in Canada, probablement les mêmes que je trouve à Paris chez G. Detout).
Il faut dire que les airelles se conservent particulièrement bien car elles sont riches en acide benzoique. Par ailleurs, le froid les bonifiant … elles sont congelées sans souci pour l'hiver.

l'assiette du pique nique: muikkus (petits poissons blancs -petites marènes en français-, de la famille des salmonidés que l'on peche dans le lac Saimaa; ici, ils ont été fumés 5mn à peine) girolles fraîchement ramassées et sautées avec des oignons, petit pain carélien au fromage et sorbier pour la déco)

On déguste les baies accompagnées de crème (j'ai essayé de retour à Paris avec du lait fermenté, plus léger, c'est délicieux), en gâteau, en sauce acidulée pour faire passer les viandes un peu lourdes ou le gibier, en confiture et gelée bien sûr, en vin pétillant (fait avec des groseilles), en jus, en liqueurs …

http://mamidoo.free.fr/html/gifs/nourriture/fruits/images/framboises.gif

Une marque bio finnoise, Frantsila, fabrique des fleurs de Bach à partir de plantes locales voir ici (je n'ai pas réussi à en trouver sur place, j'avais très peu de temps à moi): il y a notamment des élixirs de sorbier ou de myrtille, -mais aussi de bouleau, d'épicéa, de pin sylvestre, etc. -
Frantsila propose également, entre autres, des cosmétiques bio, sans utiliser spécifiquement des ingrédients locaux.

*L'airelle rouge et le cassis sont des grands classiques en gemmothérapie (en teintures glycero-alcooliques des jeunes pousses et bourgeons)

*J'ai découvert par ailleurs que l'huile (et l'extrait) de pépins de framboise arctique avaient le vent en poupe dans la cosméto pointue.

Liens

Un site (avec version française ici) pour tout savoir des baies en Finlande.

Le site de Kiva, une épicerie finlandaise à Paris qui propose des baies sous de nombreuses formes (je suis intriguée par la soupe de myrtilles en poudre par exemple) voir ici