Recette délicieuse servie avec une salade de mangue fraiche
Je la donne car j'ai eu des surprises avec ce riz gluant qu'il a fallu mater!
En effet, sur le web - en version française- , on conseille presque partout de cuire ce riz -après trempage- à la vapeur. Pour le riz thai que j'ai acheté, cela fut impossible! Après plus d'une heure, il était toujours aussi croquant. Je me suis donc résolue à le préparer comme mes riz au lait habituels. Voir ici
J'ai d'ailleurs découvert après coup- et en anglais cette fois- qu'il s'agissait de riz complet, ce qui explique sa fermeté. Les recettes (en anglais) se font d'ailleurs à l'eau et non à la vapeur. Elles indiquent un temps de cuisson plus important ( 40mn environ après trempage d'une nuit) que le mien. Je testerai, mais j'ai beaucoup apprécié (mes invités aussi) le résultat obtenu qui reste un soupçon ferme.
Pour 4 personnes très affamées
-200g de riz gluant violet thai (sur l'étiquette: c'est indiqué riz noir, mais l'eau de trempage est très violette!)
-1 brique de 200ml de lait de coco (repérer le % de coco sur l'étiquette- à choisir le plus élevé possible. Ils sont très variables)
-5 gousses de cardamome vertes
-quelque feuilles fraiches de pandanus
-une demi-cuillère à café de sel
-2 à 3 cuillères à soupe de sirop de kitul, dont l'indice glycémique n'est pas trop élevé. (ou à défaut, du sucre roux)
Comment faire?
*Faire tremper le riz une nuit entière dans de l'eau fraiche, le lendemain, le rincer abondamment
*Faire bouillir de l'eau avec une feuille de pandanus (assez d'eau pour que le riz soit bien immergé)
*Ajouter le riz à ébullition, remuer, et laisser bouilloter 15 mn
*Egoutter le riz
*Faire bouillir le lait de coco coupé avec autant d'eau pour plus de légèreté,
*Ajouter les gousses de cardamome ouvertes
* Ajouter le sel et remuer
*A ébullition, verser le riz gluant pré-cuit et touiller très régulièrement pendant 12 mn.
* Ajouter le sirop de kitul, remuer et laisser cuire 3mn de plus environ
*Dans un saladier, disposer en étoile les feuilles de pandanus lavées et essuyées (je les fixe au milieu avec un bout de brochette en bois)
*Répartir le riz dessus
*Couper les bouts de feuilles qui dépassent du saladier. La présentation, très facile à faire, donne sans efforts un résultat très esthétique
*Laisser bien refroidir. L'idéal est de préparer ce dessert plusieurs heures avant de déguster.
Photo prise juste après avoir versé le riz. Au fil des heures, la crème s'épaissit.
Servir avec une salade de mangue fraiche. Et régalez-vous.
L'intérêt de ce riz gluant violet est qu'il reste un peu ferme, en raison de sa richesse en fibres. Son indice glycémique (IG) reste donc très raisonnable. A contrario, plus les riz sont mous, plus leur IG est élevé.
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