Le plaisir de l'onctueux, suite

3 Avril 2007

By venezia

Soupe crémeuse avocat-coco

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Cette recette est un prétexte pour évoquer le nouveau livre d'Emmanuel et Valérie Cupillard: Tout cru. Recettes sans gluten et sans produits laitiers (la Plage éditeur).

Ce livre m'enchante car il explicite des méthodes qui métamorphosent les textures. On réduit souvent le cru aux légumes hachés, à la salade de crudités ou de fruits… bref, au râpeux… Mais Valérie Cupillard explore la matière à la manière d'un plasticien et ouvre des pistes gustatives que je me promets d'explorer… en particulier la voie onctueuse, fondée sur les oléagineux trempés et réduits en purée, l'avocat, la banane, la crème de soja épaisse … et le coco. Bien sûr, elle n'est pas la seule à mener ces explorations dans l'air du temps, mais elle le fait avec un minimalisme inventif qui me ravit. Je vous conseille vivement sa lecture, incroyable source d'inspiration pour un prix très modique. Son défaut: il est trop court.

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Comme je suis dans les essais coco, j'ai donc tenté sa crème au lait de coco que j'ai rebaptisée soupe crémeuse avocat-coco car le vert de l'avocat ne se fait pas oublier. C'est un péché de douceur, d'autant que j'ai supprimé le jus de citron de la recette originelle pour jouer la suavité totale.

Proportions pour une gourmande
1/2 avocat
125ml lait de coco (en version thai non bio, ce que j'avais sous la main)
100ml eau froide
une pincée de sel
un quart de cuillérée à café de curcuma
1/4 d'oignon cru (petit oignon, j'aurais préféré un petit oignon nouveau avec sa tige, je n'en n'avais pas).
Passer au blender. C'est tout.

A mi chemin entre la soupe et le smoothie, dans la catégorie onctueux, ça vaut trois étoiles.

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Tiuscha

15/06/2007 17:51

Soupe froide ?

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venezia

16/06/2007 09:53

Oui, fraîche plus que glacée pour ne pas trop endormir les saveurs…

belleble

08/05/2007 14:51

Oh, ce velouté a l'air bien appétissant... Je n'ai pas encore eu l'occasion de feuilleter ledit livre, mais déjà il me fait de l'oeil ;-)

Valerie Cupillard

11/04/2007 01:10

Ma soupe crémeuse avocat-coco transformée en presque smoothie par la princesse... je suis ravie ! merci du clin d'oeil sur Tout cru, le petit dernier...

physalis

05/04/2007 17:36

Si j'ai bien compris elle ne se chauffe pas cette soupe ?

05/04/2007 21:52

Ben non, d'autant que le livre de V. Cupillard s'appelle "tout cru"… c'est une soupe froide, comme un gazpacho sans tomate…

Tallulah

05/04/2007 11:19

rhhoooo coco-avocat ça pour lété le soir c'est top!!! lunamelo a raison ça donne l'eau à la bouche ...

05/04/2007 13:42

… et meme au printemps, c'est pas mal…

lunemalo

04/04/2007 21:00

Oh misère, encore des délices inhumains... vas-tu cesser à la fin ?? J'ai l'impression de mourir de faim alors que le dîner est juste fini (et qu'il était roboratif ;-))

04/04/2007 21:40

faut lire les blogs avant de passer à table…