Soupe veloutée au fenouil

Une recette vite faite bien faite qui m'accompagne depuis le début du printemps.

Le parfum délicat du fenouil frais m'enchante; j'en mets donc très souvent au menu. Je le prépare en salade, après avoir ôté les feuilles extérieures, trop dures. 

Mais ça me désespérait de les balancer jusqu'à ce que je les recycle dans une soupe absolument délicieuse et préparée en un tour de main.

Pour deux personnes (ou une seule goinfrette)

-la ou les feuilles extérieures d'un gros bulbe de fenouil ou de deux petits.

-une demi grosse courgette ou une petite

-un demi gros oignon ou un petit entier

-1 cuillérée à thé de gros sel

1 cuillérée à café de purée d'amandes ou une cuillérée à café de crème fraiche (mais on peut s'en passer)

-3/4l d'eau car je compte 1/4 de litre par bol de soupe.

-Faire bouillir l'eau avec le sel en couvrant la casserole (pour limiter l'évaporation)

-Pendant ce temps, couper les légumes en petits tronçons.

-Les jeter dans l'eau bouillante salée, couvrir à nouveau.

-Laisser bouilloter à feu moyen 9 à 10mn maxi. On vérifie la cuisson en piquant un bout de fenouil avec un couteau: s'il est tendre, on arrète.

Avec un mixer blender (ce que j'ai)

Prélever les légumes avec une écumoire, les mettre dans le blender, recouvrir à peine de bouillon (il en reste donc dans la casserole). Ajouter la crème d'amande, la crème fraiche ou rien.

Mixer

C'est prèt.

Avec un mixer plongeant

Prélever l'équivalent d'une tasse de bouillon (dans les 200ml, d'où l'intérèt de couvrir pendant la cuisson pour éviter l'évaporation)

Mixer le reste.

 Le bouillon restant peut aussi se boire. Si c'est le lendemain, on garde au frais avant de servir, chaud ou froid, dans des petits verres.

La soupe d'un ton vert printemps est très veloutée en raison de sa richesse en fibres. Comme tout est mixé, elle reste néanmoins très digeste.

Quelques idées de salades de fenouil

Je ne sale pas pour préserver la délicatesse de saveur du fenouil, éventuellement, j'ajoute parfois un trait de sauce de soja (Tamari allégée en sel de  Lima, la moins salée). En général j'utilise huile d'olive et vinaigre balsamique.

                          fenouil-carotte-goji avec huile d'olive et vinaigre balsamique= un goût très doux

Je varie les plaisirs:

-fenouil et pommes en lamelles avec des paillettes de nori et/ou de l'ortie séchée

-fenouil et avocat en lamelles avec une cuillérée à café de pignons et un peu de feuilles de menthe fraiche hachée

-fenouil et carottes finement émincés (je collectionne les "rasoirs à légumes"… ) avec une cuillérée à café de baies de goji.

… et fenouil-fenouil tout seul que je croque tout rond, plumet compris…