Sorbet vanillé à la mélisse

22 Mai 2008

By venezia

Arrive enfin l'heureuse saison de la mélisse. Je guette son arrivée sur le marché où j'ai la chance d'en trouver de la fraîche, que je déguste en infusion, chaude ou froide.

J'ai voulu varier les plaisirs en tentant un sorbet (sans sorbetière, je n'en ai pas) très mélisse.

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Je me suis inspirée de prés d'une recette de sorbet basilic-vanille publiée dans un livre tout récent : Tentation Glaces de Catherine Lacourberie (ed. Albin Michel). Il m'a bien plu car tout y est décliné avec et sans sorbetière.

Sorbet vanille- mélisse

500g eau
150g de sucre roux (100g suffiraient )
un bouquet de mélisse fraiche
1 gousse de vanille
1 cuil à café d'hydrolat de rose
1 blanc d’œuf

Laver la mélisse, la sécher dans un sopalin, l’effeuiller et la hacher pour obtenir l’équivalent de 5 cuillérées à soupe. J'utilise un mini-hachoir électrique à herbes.

Faire un sirop avec le sucre roux et l’eau, ce qui donne une teinte sombre, (je pense recommencer avec du sirop d'agave la prochaine fois pour des tons plus pâles). Laisser bouilloter une minute, éteindre, mettre la gousse de vanille. Laisser macérer 10mn. Sortir la gousse, l'ouvrir et gratter l’intérieur au dessus de l’infusion; laisser tiédir, puis ajouter la mélisse hâchée et l’hydrolat de rose.
Battre un blanc d’œuf mollement à la fourchette, l’incorporer au mélange.
Verser le tout dans deux coupelle en inox (le métal fait "prendre" plus vite) et placer au congélateur.

Sortir au bout d'une heure et battre au fouet électrique (j'utilise le fouet pour monter les blancs en neige) puis toutes les demi heures. J'ai procédé ainsi trois fois d'affilée. Meme s'il faut rompre le sorbet au couteau dans la coupelle, ça se fait facilement et surtout, la texture est très agréable… et le reste le lendemain.

Servir en morceaux, par exemple, avec des fraises:

Hum, là il a fondu car jai goûté avant de photographier…

ou des pommes…

J'ai volontairement laissé les pommes sans sucre, d'où le décor un peu "roots"

Cette recette peut vraiment servir de base à de nombreuses variantes : j'imaginerais volontiers un sorbet à l'estragon.

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La mélisse fraîche en tisane a de réelles propriétés sédatives et digestives. Dans cette recette, elle est effectivement employée en infusion, on peut donc s'en régaler le soir en fin de repas en affirmant: un sorbet mélisse… et hop, au lit…

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Alain LE CLERE

24/05/2015 13:41

J'ai de la Mélisse fraiche qui pousse de façon sauvage dans mon jardin sur le Vexin français, Merci je vais pouvoir faire votre recette Cordialement Alain https://plus.google.com/u/0/+AlainLECLEREalain2612/posts

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brigitte

29/05/2008 14:44

la melisse pousse très bien en Guyane et elle est utilisée par les amérindiens en médecine localele sorbet je vais faire au retour de vacances

venezia

01/06/2008 08:38

je seais curieuse de savoir qi elle a le même gout que sous des climats plus tempérés.

cosmeto

27/05/2008 21:49

j'ai l'eau à la bouche !!!

01/06/2008 08:37

il n'y a plus qu'à essayer

mom

26/05/2008 16:12

miam miam!!! à bientot

01/06/2008 08:35

merci

michele

23/05/2008 23:11

C'est super cette recette sans sorbetière. J'ai une mélisse très envahissante dans le jardin.Elle fait des tas de bébés dans les coins que je suis obligée d'arracher donc, après les infusions du soir, on fera des sorbets du midi (ohh mince, ça ne rime pas).Bises!

01/06/2008 08:34

Tu as de la chance, la mélisse va aussi très bien en infusion , en rajoutant un peu d'hydrolat de rose.

Chabou

23/05/2008 11:38

Beau détournement de plante, je serais curieuse de connaître le goût de ce sorbet. Je communique l'idée à une collègue dont le jardin est rempli de mélisse. Bon voyage !

01/06/2008 08:33

Il y a un equibilibre vraiment très doux entre la vanille et la mélisse.

mlk

23/05/2008 09:08

Une mélisse brute de pommes en quelque sorteC'est la mélisse qui vient à bout de ma fille quand elle a "ses nerfs"je l'ai décliné en tm, en macérat, en infusionmais pas pensé à la marier en dessert....Une "Art thérapie culinaire"qui devrait lui plaire et pas trop dure pour moi ,piètre faiseuse de sucréMerci Princesse

01/06/2008 08:32

Sans sorbetiere, il faut juste s'astreindre à battre régulièrement le sorbet pour qu'il soit bon

Sha

23/05/2008 08:42

Super intriguant, à goûter !

e pense qu'on peut faire d'autres essais avec de nombreuses herbes aromatiques

Jasméroli

23/05/2008 01:59

C'est tout de même étrange, je ne connais pas du tout le goût de la mélisse, mais, à te lire, j'ai les papilles qui frémissent et qui piaffent !!!

01/06/2008 08:31

c'est un parfum très doux et suave, très frais aussi…