Finlande: promenons nous dans les bois… il y a des baies

Publié le 6 Septembre 2009




En Finlande, il y a des forêts comme on se l'imagine…




Avec des maisons de bois au bord des lacs, des résineux (beaucoup de pins sylvestres)…





des  bouleaux…



… et en été, dans les bois, des buissons et des arbustes croûlant sous les baies, et ce n'est pas une image…

Etal de baies au marché d'Helsinki (myrtilles et airelles rouges)


Celles que j'ai vu en plus grande abondance dans la nature: les baies des sorbiers des oiseleurs, les airelles rouges qui tapissent les sous bois et (un peu moins de) myrtilles


Sorbier des oiseleurs (sorbus aucuparia) ; on peut croquer quelques baies en passant, mais en fait elles sont à  cuire  (article de wikipedia ici) car crues elles sont  toxiques si on en mange en quantité (même modérée)

Airelles rouges (vaccinium vitis-idaea), que j'ai rapportées et mises à trempoter dans l'eau au froid



On trouve aussi dans les jardins toutes sortes de groseilles, blanches, rouges, noires, à maquereaux, des cassis

groseilles rouges


Groseilles à maquereau (ce pouce n'est pas le mien mais indique la taille de ces fruits exquis qui se savourent comme des bonbons)

Au marché d'Helsinki, on peut acheter des framboises (ou des mûres?) arctiques de Laponie. Jaune orangé, elles sont vendues en barquette, conservées dans de l'eau.


framboises (ou mûres? ) arctiques (rubus arcticus ou chamaemorus ?) conservées dans l'eau. Je n'arrive pas à trancher: si le nom finois vu au marché (mesimarja) est celui de la framboise arctique, le fruit a tout de la mûre arctique.



http://mamidoo.free.fr/html/gifs/nourriture/fruits/images/framboises.gifJ'ai partout demandé s'il y avait une utilisation thérapeutique des baies, particulièrement riches en substances anti oxydantes protectrices; il semblerait que non, la médecine populaire n'étant plus guère pratiquée. Les baies, c'est bon… au goût et pour la santé; les Finlandais qui en raffolent les accommodent à toutes les sauces ou presque, mais hélàs ne les font pas sécher (j'ai juste vu dans une boutique des… canneberges séchées-sucrées, made in Canada, probablement les mêmes que je trouve à Paris chez G. Detout).
Il faut dire que les airelles se conservent particulièrement bien car elles sont riches en acide benzoique. Par ailleurs, le froid les bonifiant … elles sont congelées sans souci pour l'hiver.

l'assiette du pique nique: muikkus (petits poissons blancs -petites marènes en français-, de la famille des salmonidés que l'on peche dans le lac Saimaa; ici, ils ont été fumés 5mn à peine) girolles fraîchement ramassées et sautées avec des oignons, petit pain carélien au fromage et sorbier pour la déco)

On déguste les baies accompagnées de crème (j'ai essayé de retour à Paris avec du lait fermenté, plus léger, c'est délicieux), en gâteau, en sauce acidulée pour faire passer les viandes un peu lourdes ou le gibier, en confiture et gelée bien sûr, en vin pétillant (fait avec des groseilles), en jus,  en liqueurs …


http://mamidoo.free.fr/html/gifs/nourriture/fruits/images/framboises.gifUne marque bio finnoise, Frantsila, fabrique des fleurs de Bach à partir de plantes locales voir ici (je n'ai pas réussi à en trouver sur place,  j'avais très peu de temps à moi): il y  a notamment des élixirs de sorbier ou de myrtille, -mais aussi de bouleau, d'épicéa, de pin sylvestre, etc. -
Frantsila propose également, entre autres, des cosmétiques bio, sans utiliser spécifiquement des ingrédients locaux.


*L'airelle rouge et le cassis sont des grands classiques en gemmothérapie (en teintures glycero-alcooliques des jeunes pousses et bourgeons)

*J'ai découvert par ailleurs que l'huile (et l'extrait) de pépins de framboise arctique avaient le vent en poupe dans la cosméto pointue.



Liens

Un site (avec version française ici) pour tout savoir des baies en Finlande.

Le site de Kiva, une épicerie finlandaise à Paris qui propose des baies sous de nombreuses formes (je suis intriguée par la soupe de myrtilles en poudre par exemple) voir ici








Rédigé par venezia

Publié dans #en balade… naturelle ou botanique

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sylvie nouchka 21/09/2009 11:19

Ce sont des mûres jaunes que vous avez photographiées. Pour être allée souvent en Scandinavie, j'ai eu l'occasion d'en ramasser et d'en manger, et ma belle-soeur franco-norvégienne appelle ça des mûres jaunes.Je cherchais des infos sur la teinture avec des baies, et là j'ai les papilles bien émoustillées ! 

venezia 22/09/2009 16:01


merci pour la précision. il va donc falloir que je poste mes essais de teintures…


michele 09/09/2009 10:58

Merci Irène!C'est chez IES labo que j'avais acheté mon litre de glycérine végétale bio mais je ne la vois plus au catalogue.Dommage car on la trouve rarement en bio.Venezia, je voudrais dormir au moins une nuit dans la maison au bord du lac en guettant les bruits de quelques trolls qui fabriquent en douce de l'huile de framboise

venezia 10/09/2009 21:32


je ne suis meme pas sûre que les trolls fassent du bruit en pilant la framboise!


parfum 08/09/2009 21:51

j'ai devoré cet article....les photos sont superbes comme toujours  et merci de partager tout ca avec nous, bises

venezia 10/09/2009 21:30


merci Parfum… c'est vrai que c'est un pays très inspirant… surtout en cette saison.


Irene 08/09/2009 11:31

J'aimais bien l'armée de trolls ... Mais voici la réponse à vos questions :http://209.85.135.132/search?q=cache:6FWyyikazoQJ:www.ieslabo.com/fr/framboise_nouv.htm+extraction+huile+pepins+framboise&cd=2&hl=fr&ct=clnk&gl=ch&client=firefox-a

venezia 10/09/2009 21:23


Merci irène… J'espère que les trieurs de fruits mangent quand meme des baies… Garder les pépins et jeter la framboise ça m'attriste trop…


michele 07/09/2009 21:37

Alors, moi je voudrais la maison au bord du lac, celle dans les bouleaux, les myrtilles et le pique nique de poissons fumés.Rien que ça!C'est trop beau! Merci.PS: Comment sait-on que notre huile de pépins de framboises est arctique? Ces HV de pépins de fruits rouges sont très accessibles aujourd'hui et je trouve qu'elles sont assez peu onéreuses par rapport à d'autres HV rares. Ce qui me pose question car leur mini-taille ne devrait pas rendre l'extraction très rentable.Qu'ne penses tu?

venezia 07/09/2009 23:43


Notre huile de pépins n'est pas arctique, je pense. je pense aussi  que ces huiles sont produites à partir de graines quii sont peut être des résidus recyclés (de confitures)? -. quand on fait
des confitures de aies et qu'on les passe au moulin, on récupère en effet les pépins dans le moulin. mais peut être que je me trompe et qu'il y a une armée de trolls qui s'échine à les extraire…


lolitarose 07/09/2009 21:24

Encore un beau voyage et si dépaysant après l'Inde, la Grèce et l'Italie. On en a l'eau à la bouche et dire que toutes ces baies sont bourrées d'anti oxydants. Merci pour ce nouveau  reportage Princesse.

venezia 07/09/2009 23:40


les baies me fascinnent  car on ne cesse de leur trouver des vertus… et ce sont, peut être  parmi les fruits les plus anciens que les hommes ont dû cueillir pour se nourrir


Mao 07/09/2009 16:27

Bonjour,Le macérât glycériné de cassis (bourgeon) ne me quitte pas pendant toute la période où mon fils est susceptible de se faire piquer par les petites bêtes (moustiques...). Il gonfle dès qu'il est piqué. Je l'applique sur la piqûre, il est soulagé et il ne reste pas gonflé pendant plusieurs jours...Connaissez-vous d'autres applications?PS: Je suis convertie aux baumes et cérats (entre autre) depuis que j'ai découvert votre blog, merci pour tout ce que j'apprends...

venezia 07/09/2009 20:40


Le macérat de cassis, par voie interne, est un merveilleux anti inflammatoire et il est très interessant quand on a des problèmes récurrents d'allergie


Irene 07/09/2009 13:41

Quelle belle promenade Princesse ! Un régal ...Je vais aller voir tes liens car, au chalet, j'ai quantité de sorbier des oiseaux (ou des oiseleurs) et un elixir,c ela me tente. En revanche, après de nombreuses lectures, j'ai conclu que les baies si tentantes sont toxiques, surtout pour les enfants. Et même pour les adultes, il vaut mieux éviter. En revanche, pas de problème pour les consommer cuites.J'ai envie d'y aller un hiver ...

venezia 07/09/2009 20:42


je vais mieux préciser mon texte.  Effectivement, il ne s'agit pas de se goinfrer de sorbiers, mais c'est vrai que j'en ai grapillé -et pas que moi… - tous les jours tant il y en avait; de
toutes façons, le gout , cru, n'est pas assez interessant pour en avaler des tonnes.

e pese que l'hiver, c'est un tout autre univers, qui m'attire aussi beaucoup


mouette yvonne 07/09/2009 12:58

tout celà me fait saliver, j'adore tellement les fruits!

venezia 07/09/2009 20:43


Tu aurais été emballée là bas tant les baies étaient partout (les champignons aussi d'ailleurs)


mlk 07/09/2009 10:41

Elles sont très bonnes les canneberges de G DetoutJe tombe dans le paquet...comme un gros nounours

venezia 07/09/2009 20:43


moi aussi… du coup, je n'en achète plus…