Princesse au petit pois

Islay compte huit distilleries de whiskies renommés. Pas étonnant qu'une savonnière ait eu l'idée de fabriquer des savons … au whisky. 

La distillerie de l'île de Jura, à 5mn de ferry d'Islay

Installée à Islay depuis quelques années, Ailsa Hayes s'est lancée dans la savonnerie artisanale en 2007. Elle avait fait des études de chimie, m'a t'elle expliqué." Il faut de l'alcool pour fabriquer les savons transparents…  j'ai pensé à utiliser du whisky!" Elle a contacté des distilleries, très intéressées et a créé Spirited soaps.

Deux cerfs de Jura

Pour des savons élaborés avec du whisky de l'ile de Jura qui compte… 6000 cerfs rouges sauvages, elle a saupoudré leur pate d'un peu de poudre de bois de cerf (ils perdent leurs bois chaque année) pour un savon scrub…

Les savons pour Jura

Les savons pour Laphroaig, qui produit des whiskies réputés pour leur parfum tourbé. Lors de l'élaboration, le malt (orge germée et fermentée) est séché et fumé avec de la tourbe encore récoltée sur l'île.

L'odeur du whisky ne tient pas -Ailsa parfume la pate avec des huiles essentielles-

Les gros blocs translucides dans la boutique à Bowmore, la -petite- capitale d'Islay

Ses savons ont un aspect brut que j'aime beaucoup, surtout les grands pains translucides et ambrés présents dans sa boutique, où elle propose aussi bougies, baumes à lèvres, etc.

Elle cueille des fleurs d'ajonc pour décorer certains savons. Elle a découvert qu'elles ne noircissent pas au contact de la soude, tout comme les pétales de fleurs de souci.

Les ajoncs d'Islay sentent incroyablement la noix de coco, mais le parfum ne résiste pas à la saponification. 

Haies d'ajoncs sur Islay

Un lien vers une vidéo avec une interview sympa et où on voit Ailsa fabriquer ses savons Ici

Je viens de passer quelques jours sur l'île d'Islay, au large de Glasgow, réputée pour ses whiskies au parfum de tourbe. Avant mon départ, j'avais lu qu'on avait parfois utilisé le myrique baumier dans l'élaboration de bières. Sur place, j'ai vraiment œuvré pour trouver cette plante. J'y suis arrivée… non sans mal.  

Islay est un paradis pour les âmes solitaires qui apprécient les fermes isolées

Faire des recherches sur le myrique via internet est un vrai sport, car il se dissimule sous de multiples appellations:

en français: myrique baumier, galé odorant, myrte des marais, myrte batard, piment royal, piment aquatique, etc ; au Canada bois-sent-bon. 

en langue anglaise: bog myrtle, sweet gale, scotch gale

en gaélique: roid

en latin: myrica gale   

Les moutons ont été plus faciles à trouver que le myrica gale

C'est une plante intrigante de la famille des myricaceae, dont on utilise -avec prudence- toutes les parties: graines, feuilles, rameaux, châtons, racines … à titres divers. Elle est notamment tenue pour abortive, sudorifique dans les pneumonies, ayant une action astringente, active dans les maux d'estomac, les problèmes hépatiques, et peut être avec des propriétés anti-cancéreuses. Elle a des effets insecticides et herbicides.(Voir par exemple à ce sujet l'article de wikipedia, en anglais, bien plus complet que la Vf, pour laquelle j'ai fait un lien sur myrica gale). Elle favoriserait  aussi les rêves lucides, motif qui, il y a quelques années, avait attiré mon attention… 

Au milieu des roseaux, l'île d'Eileen Moor, sur le Loch Finlaggan. Au Moyen age, elle fut le fief des MacDonald, les seigneurs d'Islay. 

En cuisine, on peut l'employer en substitut du laurier dans les sauces, en prenant soin d'ôter les feuilles en fin de cuisson pour éviter l'amertume. Elle contribuait à parfumer la bière avant l'emploi du houblon, dans des mélanges de plantes baptisés gruit ou grut. Certains s'amusent encore à en faire des macérations alcooliques… à boire.

Les graines auraient un parfum de muscade .

Un bog myrtle rougeâtre, planqué dans les broussailles

En dermato, la marque Boots l'emploie dans une ligne cosmétique pour ses effets anti-oxydants et anti-bactériens (contre l'acné notamment). En Grande-Bretagne,  on trouve d'ailleurs de nombreux savons, artisanaux ou pas, qui en referment mais c'est surtout son action insecticide contre les midges (ces mini-insectes piqueurs et terriblement envahissants présents dans les pays scandinaves, au Canada, en Ecosse ou en Irlande pendant l'été)  qui semble intéressante.

Ses feuilles au puissant parfum balsamique secrètent une résine. Elle ont aussi une grande force tinctoriale même sans avoir à mordancer la laine. Elles donnent un ton jaune en début de saison et du vert à l'automne, comme me l'a expliqué une artisane d'Islay qui s'en sert. 

On utilisait également la cire extraite des fruits pour fabriquer des bougies (probablement un travail de patience, vu leur taille menue… ).

C'est un végétal très costaud qui apprécie les lieux humides, landes et tourbières, et résiste aux intempéries et à la pauvreté des sols.

Sur le net, on peut trouver de l'hydrolat, de l'huile essentielle, de la teinture-mère (d'écorce des racines), des dilutions homéopathiques, voire des feuilles ou des graines séchées, mais  en Ecosse et au Canada -sauf pour la teinture mère et les produits homéopathiques.

J'ai donc sillonné Islay pour en dénicher, d'abord en vain car je cherchais à identifier les feuilles. C'était trop tôt. Un truculent guide qui se rappelait où il en avait ramassé quand il était gamin a retrouvé l'endroit… et m'a montré quelques plants à la tige rougeâtre, sans l'ombre d'une feuille, mais porteurs de minuscules chatons orangés (les chatons mâles). Les chatons femelles arborent un plumet rouge; j'ai donc ramassé quelques branchettes qui macèrent déjà dans de l'alcool (les chatons d'un côté, les tiges légèrement écrasées de l'autre).

Une part de ma modeste récolte

J'espère en tirer un peu du parfum des landes d'Islay.   

J'avais acheté il y a pas mal de temps déjà de l'HE en GB. Je l'ai utilisée à l'occasion dans certaines recettes (dans un savon par exemple ici ou dans un baume bleu pour les pieds qui ne voulait pas prendre… ici).

En son temps, Pescalune avait préparé un lait corporel parfumé au myrique baumier avec un hydrolat et une HE achetés en Bretagne auprès de Clément Pallier (voir ici). Le site de Pallier  (www.ferme-kermorvan.com) semble hélàs en ce moment en repos.  

Michèle avait également proposé sur Potions "myrica rose", une crème pour le visage et les mains avec du myrica gale. 

J'ai décidé de publier cette formule car j'ai vraiment obtenu une texture crème.

Inspirée par les beurres précédents, j'ai décidé de modifier légèrement ma formule de crème au P3R que je refaisais régulièrement (sans la publier… ).  J'ai notamment ajouté un vrai beurre (de karité) et procédé comme dans le précédent essai en refroidissant en cours de fabrication.

Pour bien vérifier que ces modifications suffisaient à obtenir une crème et non un lait, je suis partie de ma formule habituelle un peu  trop fluide et qui ripolinait et j'ai juste modifié la phase 1 et la phase 2

Phase 1 (ancienne formule)

5 jojoba

3 squalane

1 synchrowax

1 ester de sucre

 3 P3R

Phase 2 (ancienne formule)

3 acai

3 lys rose dans sésame

1 rose musquée

1 vit E

Les phases 3 et 4 sont identiques à la formule ci dessous (avec ajustement des % sur la phase aqueuse)

Crème au P3R , au karité et à l'ester de sucre

Phase 1 (préparée dans un bol en acier stérilisé, j'expliquerai pourquoi)

6 jojoba

5 karité

1 ester de sucre

3 P3R

Phase 2

4 açai

4 macération de lys et de rose dans huile de sésame

2 rose musquée

1 vitE

Phase 3 (à préparer à l'avance)

20 eau de cuivre, or, argent (catalyons)

47 eau de glacier

1 teinture de ciste maison

0,7 sulfate mg

0,5 amigel

1allantoine

 Phase 4

6gtes aloe 200

1 remodelant intense (acmella sur triglycérides)

1 fucogel

3gtes CO2 cassis arctique

4gtes CO2 matricaire

0,5g  elixir d'hématite

18gtes cosgard

1gte HE  geranium bourbon

2gtes HE encens sacré

 Les changements

Phase 1 et 2

Augmentation de la phase huileuse

Phase 1

Remplacement du synchrowax et du squalane par le karité, en raison des belles textures obtenues pour les beurres précédents. Après avoir constaté la puissance émulsifiante du P3R; je voulais également tester sans ajout de  cire (ni synchrowax ni cire de ricin comme dans mes précédentes formules). Conclusion: ça marche bien!

Le procédé

*Préparer la phase 3 (aqueuse):

 Mélanger les ingrédients de la phase 3 dans un bécher stérilisé, sauf l'amigel que l'on saupoudre à la surface, puis mettre le becher à tiédir au bain marie pour obtenir un liquide homogène

*Faire fondre la phase 1

*Laisser tiédir avant de lui incorporer la phase 2 renfermant des huiles fragiles

*Verser desssus peu à peu la phase 3 en incorporant à la maryse en silicone

*Mettre au congelo 5mn, d'où l'intérèt du récipient en métal qui refroidit vite.

*Ressortir le bol et continuer à touiller à la spatule pour ajouter le reste des ingrédients de la phase 4.

*Le mélange prend au bout de quelques minutes et continuera de prendre pendant 24 heures environ.

On obtient une crème très douce, fine, brillante, blanche… et bien sûr très hydratante.

Pourquoi ce passage au congelo?

Pour ne pas avoir à touiller trop longtemps. Je me suis rendue compte en préparant les précédents beurres qu'après passage au froid, le beurre prenait d'abord au fond du récipient, la partie la plus froide, car la base extérieure du bol est en contact direct avec le froid du congélo.

Pourquoi de l'ester de sucre?

J'en avais incorporé après avoir testé un essai de Mlk qui en renfermait et dont j'avais beaucoup apprécié la consistance légèrement gélifiée malgré 5% de P3R. Voir ici. Je pense que cela allége la texture, -enfin je le suppose- ce qui m'intéresse dans la mesure où je tiens à garder 3% de P3R, en raison de sa puissance hydratante. Je désirerai aussi pouvoir mettre l'accent sur de bonnes huiles sans ajouter trop d'autres ingrédients.

Les récents essais de Michèle avec deux vraies crèmes au P3R ici

Je ne remercierai jamais assez Colchique pour ses expérimentations tétues autour des ingrédients qu'elle apprécie. C'est grâce à une formule de son blog qui a fait tilt dans mes méninges que j'ai pu réaliser ces beurres surprenants. Premiers essais d'une future série… 

Menant une vie un peu plus mouvementée depuis quelques mois, j'ai bien moins eu le temps de lire mes blogs favoris. Je suis donc tombée un peu par hasard sur une formule que Colchique avait publiée début février. C'est une crème pour les cheveux avec du P3R, ici. Il se trouve que je me bats avec cet émulsifiant hors pair mais complexe depuis deux ans. C'est le meilleur que je connaisse pour avoir des crèmes visage ultra-hydratantes. Le souci:  j'obtiens une texture un peu liquide. Elle donne un effet "ripolin" à l'application avant d'être très vite absorbée. J'en fais souvent en variant un peu les formules. Je ne poste pas car au final il n'y a pas de gros changements de texture par rapport aux recettes déjà publiées.

Quand j'ai découvert la photo de la crème de Colchique, j'en suis restée baba: elle ressemblait vraiment à une crème. Puis quand j'ai lu la formule, j'ai trouvé Colchique bien aventureuse dans sa formulation avec une phase huileuse très importante, ce qui ne correspond pas aux recommandations du fournisseur. Les recettes au P3R (Polyglyceryl-3 Polyricinoleate)  devraient, dans leur formulation optimale, comporter une phase aqueuse élevée, de 70 à 85%, avec adjonction de stabilisateurs. Ce qui ne sera pas le cas ici.

Je me permets de poster la recette de Colchique pour pouvoir expliquer la suite plus facilement:

La crème fouettée beurrée de Colchique

Phase aqueuse

33,5 eau de source

2 % complexe hydratant NPP

spiruline en poudre

 Phase huileuse

30 % beurre de karité brut du Burkina Faso

30 % graisse de vison

1,5 % lanoline

1,5 % P3R (polyglycéryl-3 Ricinoléate)

0,5 % vitamine E

 A rajouter juste avant l’émulsion

 0,5 % phénoxyéthanol

0,5 % huile essentielle de menthe

Il y a donc comme émulsifiant :1,5% de P3R.

plus 1,5% de lanoline qui joue le rôle d'un co-émulsifiant.

J'avais posté un commentaire chez Colchique pour connaitre la consistance de la graisse de vison que je souhaitais remplacer. Avant même sa réponse, j'ai composé ma formule, supposant que cette graisse était plutôt épaisse -ce qui, semble t il, n'est pas le cas-.

J'ai conservé les 30% de karité, et complété avec du chocolat blanc (au matcha) qui apporte beaucoup de rondeur dans les recettes -essais déjà publiés ici, ici ou ici-; plus un soupçon d'huile de coco comme huile solide et du coco fract pour le glissant.

En phase aqueuse, un seul ingrédient : du Dynasil, un silicium que l'on m'a donné, déjà conservé et boosté avec acide hyaluronique et collagène, (il renferme un hydrolisat de cartilage de raie,  ça sent un peu le poisson quand même… ) qui se suffit à lui tout seul.

Yavaipluka.

Premier essai avec 0,5% de lysolecithine (sur 100g)

Avec la lysolecithine. La couleur est un peu plus verte que sur la photo; c'est le chocolat au matcha qui a donné le ton

Beurre corporel du soir

30 karité du Sénégal

11 chocolat blanc au matcha (La petite fabrique)

4 huile de coco vierge des Philippines

15 coco fract à l’encens d'Oman

2P3R

1 vit E

 35 silicium Dynasil

5gtes elixir calling all angels

4gtes élixir achuma

2 HE

30gtes lavande (puressentiels)

15 gtes néroli

15 gtes encens sacré (heliotropia)

 ajouté 0,5 lysolecithine

Avec le talc HLC. Les deux beurres ont à peu près la même couleur; c 'est l'éclairage qui diffère

Deuxième essai (sur 50g) :

Beurre anti-stress

15g karité Sénégal

5 chocolat blanc /matcha

2 huile de coco vierge des Philippines

7 macérat coco fract/yuzu

1 vit E

1 talc HLC Biowell (stabilise les émulsions)

1P3R

17 silicium Dynasil

3gtes elixir callig all angels

 1% HE

10 gtes marjolaine à coquille (Sanoflore)

5 gtes verveine citronnée (Bleu provence)

9 gtes petit grain oranger sauvage (Astérale)

6 gtes petit grain bigarade

J'ai fait fondre la phase huileuse très doucement, puis incorporé au fouet magique le silicium. S'il n'y a pas eu de souci pour l'apparition de l'émulsion, elle est restée désespérement plate…

Je fouettais, rien de se passait, toujours aussi liquide avec cet aspect glissant spécifique au P3R.

Je desespérais. J'ai alors décidé d'agir comme pour une chantilly de karité en mettant le saladier en inox au froid quelques minutes puis en fouettant, plus énergiquement, au fouet à capuccino. J'ai vu l'émulsion gonfler et s'épaissir … un peu. J'ai réitéré le passage au froid, fouettage. Ça épaississait mais restait liquide. Néanmoins, le fonds du récipient apparaissait quand je tournais à la spatule comme lorsqu'on fait une crème patissière.

J'ai décidé d'ajouter lors du premier essai un soupçon de lysolecithine comme co-émulsifiant. J'ai fouetté, ça n'a pas changé grand chose. Je suis alors partie gamberger et me pencher sur mes autres ingrédients… 5mn après, pas plus, j'étais de retour près de la récalcitrante. A mon étonnement ravi, le liquide était devenu une crème épaisse. j'ai vite mis en pots. Aujourd'hui, le résultat a la consistance d'un beurre.

Pour le deuxième essai, j'ai remplacé la lysolécithine par un talc spécial enrobé lui aussi de lécithine (un cadeau de Mlk fan des produits de Biowell) qui participe à une meilleure tenue des émulsions.

 Process identique, … même évolution. Deux passages au froid, fouettage au fouet à capuccino… attente un peu impatiente… et même résultat au final: une crème épaisse devenue beurre au fil des heures.

Il était trop tard pour tenter un troisième essai sans aucun co-émulsifiant…

Je recommencerai sans aucun doute, peut être avec un peu moins de Dynasil car c'est un produit très concentré.

Mille mercis Colchique…  je n'ai pas fini de tester d'autres formules.

Certaines rizières de la région de Banaue sont classées au patrimoine mondial de l'Unesco, mais il y a d'autres rizières de montagne dans la région, notamment autour de Bontoc, point de chute un peu moins touristique.

Pont suspendu au-dessus de la Chico, à Bontoc

 Séparée en deux quartiers par la rivivère Chico, Bontoc a une allure un peu hétéroclite. Ses rizières sont vraiment dans la ville. On peut faire de nombreux trecks ou tout simplement des balades (moitié voiture-moitié marche) tout autour.  

Bontoc. Retour des rizières avec des bottes de paille de riz

Et d'abord à Sagada, village assez mignon, point de chute babacool niché dans une pinède, ce qui lui donne un petit air alpin.

Vue sur les rizières en montant au dessus de Sagada

Certaines ethnies de la région auraient des ancètres venus des Célèbes. C'est le cas des Igorots de Sagada. De nombreux rites y sont associés aux funérailles. Les morts sont enterrés de plusieurs manières (comme à Rantepao aux Célèbes, mais de façon moins spectaculaire). A Sagada, les cercueils sont parfois placés dans des grottes, parfois perchés en hauteur à flanc des rochers karstiques.

Grotte de Lumiang, cercueil au couvercle sculpté de lézards, l'un des emblèmes des Igorot. Beaucoup de sépultures ont été profanées par des touristes.

La coutume perdure, mais les cérémonies coûtent très cher car il faut abattre cochons et  buffles à cette occasion pour respecter la tradition.

On aperçoit les cercueils suspendus  ( hanging coffins) au milieu de la photo (faite sans zoom… )

Notre guide disait en plaisantant que, par économie, mieux valait se faire enterrer allongé plutôt qu'assis, c'est à dire à l'ancienne … ce qui nécessite des sacrifices animaux onéreux.

  les petits murets de Maligcong…

Nous avons visité les rizières de Maligcong en empruntant les petits chemins cimentés en lisière des champs (aie aie aie, le vertige… même si ce n'était pas si haut que ça… ) pour aller jusqu'à l'école, située à mi-chemin entre les deux extrémités du village.

La première partie des rizières de Maligkong. Il y en a autant après l'école. La route depuis Bontoc s'arrète au fond à gauche.

Tous les enfants apprennent l'anglais, héritage de la colonisation américaine. 

L'une des classes de Maligcong, nous avons écrit nos noms à la craie au tableau

Nous sommes également allés au village de Mainit par une route parfois cahoteuse mais avec des vues magnifiques.

Les toits de tole de Mainit. De près, le village fait beaucoup plus déglingué…

Mainit est installé sur des sources chaudes nées d'un ancien volcan. Elle se déplacent d'une année à l'autre et font irruption dans le village où elles veulent.

Les vapeurs chaudes

Notre jeune guide s'est amusé à cuire des œufs dans les eaux bouillantes. Le village semble démuni et peu entretenu. Il y avait pas mal de porcheries, avec cochons roses et cochons noirs, les premiers pour la table, les seconds pour les rituels d'après ce que j'ai pu comprendre.

Mainit. La coiffure traditionnelle entrelace des perles et un serre tête en vertèbres de serpent (censées éloigner la foudre) . Je n'en ai vu que très peu, toujours portées par des femmes âgées.

Liens

ici le blog d'un Igorot vivant aux Etats-Unis et qui évoque souvent Sagada et ses racines

Elles dégringolent le long des pentes, renvoient le ciel dans leur eau et font peiner ceux qui les sculptent au jour le jour.

sur la route avant d'arriver à Banaue

En 1995, l'Unesco a classé au patrimoine mondial cinq rizières (Batad et Bangaan à Banaue, Mayuyao, Hapao à Hungduan, Nagacadan à Kiangan) des peuples Ifugao, dans la cordillère de Luzon au nord de Manille. Il y a de quoi. Elles sont d'une beauté époustouflante.

Plus faciles d'accès, les rizières en fond de vallée restent encore très cultivées

On répète à l'envie qu'elles auraient été créées il y a 2000 ans. Des études  récentes donnent 800 ans pour les plus anciennes, ce qui est déjà pas mal. Elles fascinent car elles incarnent aussi un travail collectif poursuivi de génération en génération, malgré les guerres, la colonisation occidentale… et des pentes impressionnantes.

Les taches vertes correspondent aux plants prets à être repiqués

On ne sait pas trop si les Ifugao sont descendants de populations chinoises ou d'ethnies philippines plus méridionales poussées vers le Nord lors de mouvements migratoires. (Je tire les informations de cet article de mes discussions sur place mais surtout de la thèse passionnante d'une anthropologue française, Aurélie Druguet, texte que l'on peut lire dans son intégralité sur le net ici).  En tout cas, les Ifugao à l'origine de ce merveilleux land art ont échappé à la colonisation espagnole, ils ne se sont retrouvés sous leur domination qu'en 1841. Ils ont la réputation d'avoir été de vrais chasseurs de têtes (on peut voir des photos spectaculaires, datant du début du XX°siècle avec des têtes trophées, au petit musée de Bontoc).

Alors que les Philippines proclament leur indépendance en 1898, la même année, elles sont vendues par les Espagnols aux Américains pour 20 millions de dollars. Elles retrouveront leur indépendance en 1946. Un détachement militaire yankee débarque chez les Ifugao en 1901. Résultat: aujourd'hui on apprend encore l'anglais dès la maternelle. Des missionnaires belges s'installent en 1906. Même si certains rituels traditionnels subsistent encore, étroitement associés à la culture du riz, tout le monde ou presque est désormais chrétien dans le coin. En 1942, des troupes japonaises se réfugient dans la Cordillère, elles se rendront en 1945. Conséquence actuelle: la présence de nombreuses ONG nippones dans la région et pas mal de Japonais en visite.

Les forets d'altitude fournissent aussi du bois pour les sculpteurs, qui proposent leurs créations dans les boutiques touristiques de Banaue

Ce bref résumé historique pour situer la complexité des influences, sans oublier l'afflux des touristes… surtout entre novembre et mars en raison du climat (sinon, trop chaud ou trop de typhons… ), juste au moment où le travail aux champs est le plus intense. Ce qui pose problème, comme le souligne l'anthropologue, car s'occuper des touristes rapporte plus vite que peiner dans les rizières, mais ralentit ou retarde leur entretien.

C'est en effet un boulot impressionnant. 

La boue nourricière est répartie sur toute la parcelle

Les fameuses terrasses sont d'une construction complexe, avec des sous couches de graviers, de pierres, d'argile etc. Elles sont étayées de murs de pierre (ou d'argile) qui peuvent aller jusqu'à 6m de haut. Aujourd'hui, leur rebord est parfois cimenté, ce qui permet aux enfants de ne pas trop galérer pour aller à l'école car c'est le chemin à emprunter pour circuler autour des villages (quand on a le vertige, ce n'est pas évident, je dois l'avouer ). 20% de ces murs sont à restaurer chaque année (encore plus s'ils sont en argile…). Il y a toujours de l'eau en circulation pour limiter les risques d'effondrement lors des sécheresses.

Reflets du ciel dans les rizières

Ces rizières aux parcelles parfois très étroites sont desservies par un incroyable système d'irrigation géré collectivement et nourri d'eaux captées plus en amont. Elles viennent notamment des forêts privées qui poussent sur les hauteurs, les muyung, appartenant symboliquement aux ancêtres.

Les ifugao fonctionnent en clans, fondés sur la filiation. On apprenait aux enfants la généalogie de leur famille, pratique qui disparait aujourd'hui. Comme s'effiloche peu à peu le travail coopératif basé sur la réciprocité. Même si le cadre est somptueux, en observant le travail harassant, on comprend  sa désaffection. 

Certaines parcelles sont transformées en potagers (les légumes sont excellents, on est en altitude, Banaue est à 1100m), on y attrape aussi du poisson mais la grande affaire reste le riz bien sûr. Peu de familles arrivent à s'auto-suffire, il faut en effet près de 118kg/personne/an. La patate douce nourrit aussi son homme, elle pousse bien, mais plat du pauvre, elle est déconsidérée. J'ai en vain cherché à en manger au restaurant. Introuvable. Impossible aussi de goûter au riz local, baptisé tinawon. C'est une variété  japonaise, dodue et aromatique, qui ne donne qu'une récolte par an. Depuis les années soixante dix, le gouvernement a privilégié l'introduction d'espèces plus productives, mais qui nécessitent plus d'engrais et de pesticides. Cette diversification a désynchonisé le calendrier des récoltes. Tout n'est plus planté en même temps, et les rongeurs se précipitent sur les plantules les plus précoces. Depuis 2008, une ONG américaine commercialise aux Etats Unis du tinawon des Ifugao. Ce qui redore son blason sur place … mais ne signifie pas qu'on puisse vraiment en trouver sur le marché ou dans les boutiques à Banaue, pourtant l'épicentre commercial de la zone ifugao. 

L'envers du décor de Banaue la touristique

J'ai visité les rizières en février, au moment du repiquage. Je suis notamment allée à Bangaan, village moins fréquenté que Batad, détaillé dans tous les guides et les forum. 

Bangaan en contrebas

Après une heure de route un tantinet cahotique mais offrant des vues splendides, il faut  descendre un long escalier (on passe devant l'école, à mi-pente) avant de trottiner en rebord de rizière (marche plus facile qu'ailleurs, car il y a presque partout des rambardes) et d'arriver en fond de vallée au village, qui apparaît comme une île dans le paysage.

Les petites maisons sur pilotis de Bangaan

J'ai visité d'autres rizières près de Bontoc, à une cinquantaine de kilomètres au nord de Banaue. Les Bontoc seraient des descendants de peuples venus des Célèbes. J'en parlerai prochainement.

Trois mots qui résonnent comme des noms de code, trois découvertes délicieuses.Le kinilaw est l'équivalent philippin du ceviche péruvien, du poisson cru mariné dans un liquide acide, vinaigre ou agrumes. Le lapu-lapu est un mérou local à l'excellente chair ferme et le lato, une variété d'algues à l'aspect d'œufs de poisson. 

Petits poissons séchant au soleil de Busuanga, dans le quartier des pécheurs, devant une bangka, le traditionnel bateau à balancier

Avec plus de 36 000 km de côtes (5°rang mondial), les Philippines ont un acès privilégié aux produits de la mer. On y mange donc beaucoup de poisson, frais ou séché, de mer ou de rivière mais aussi des coquillages, des crustacés et des algues. A Manille, il existe plusieurs "fish markets", où l'on peut choisir son poisson, ses crevettes ou autres, morts ou vifs avant de les donner à cuisiner, soit sur place s'il y a un restaurant associé, soit dans un établisssement proche si l'étal est à part.

Les pécheurs ne roulent pas sur l'or. Habitat sur pilotis à Coron town

Le lapu-lapu est par exemple proposé encore vivant, nageotant dans un aquarium où on l'attrape pour vous à l'épuisette, ou fraichement péché.

Vivier pour les lapu-lapu au large de l'ile de Coron

Sur l'île de Busuanga où on en trouve facilement, il est parfois placé dans des viviers en attendant d'être expédié. J'avais déjà visité Busuanga il y a quinze ans. Des lapu-lapu étaient alors envoyés vivants au Japon, j'avais même pu visiter un centre d'expédition. Je ne sais pas si c'est toujours le cas aujourd'hui, avec la demande intérieure en augmentation en raison de l'amélioration du niveau de vie.

Le lapu-lapu est le poisson tacheté au centre

Quand on regarde les nomenclatures, le lapu-lapu désigne divers poissons de la même famille que le mérou, classées dans les espèces vulnérables. Ceux que j'ai vu avaient tous la peau tachetée.

j'ai donc goûté du lapu-lapu grillé mais aussi préparé en kinilaw.

Kinilaw au calamansi, dégusté au bistro Coron, à mon goût le meilleur

Le kinilaw est un plat où le contact avec un liquide acide est utilisé comme mode de cuisson. La macération est très brève, on reste dans le presque cru. C'est une cuisine de fraicheur. On ajoute au plat oignons, piments, parfois tronçons fermes de concombres épépinés, ail, gingembre, tomates. Le jus est court, la chair du poisson est à peine opacifiée. 

Kinilaw du restaurant la Sirenetta, pas mal non plus, avec des petits piments verts

A Coron, j'ai testé tous les kinilaws que j'ai pu trouver. Ils étaient parfois préparés avec du vinaigre - qui éteint un peu le plat-, meme s'il s'agit le plus souvent de vinaigre de canne aromatique. Le meilleur kinilaw a été celui au jus de calamansi, exquis citron philippin, tout petit, bourré de pépins, à la pulpe jaune orangée très parfumée. Le gingembre rapé apporte vraiment un plus. On est alors très proche de la recette péruvienne (piment fort en moins). Malégria l'avait donnée sur son blog il y a longtemps déjà. 

De retour à Paris, nous en avons préparé avec du cabillaud.

La recette pour deux: 

-une tranche épaisse de cabillaud coupée en gros cubes

-un demi-gros oignon mis à tremper quelques heures dans de l'eau glacée, ce qui laisse les oignons très crissants sous la dent et leur ôte de l'âcreté. C'est un tour de main appris en Espagne il y a bien longtemps. On y sert des salades d'oignons doux, arrosées juste d'huile d'olive et parsemées  de fleurs de thym, un régal estival.

-assez de jus de citron vert (à défaut de calamansis) pour pouvoir baigner les morceaux de poisson. Eventuellement, un soupçon de vinaigre doux si on en a.

-l'équivalent d'une petite phalange de gingembre râpé ou émincé très fin

-de la coriandre fraiche

-si on supporte, un demi petit piment fort, débité en très fines rondelles s'il est frais, émietté s'il est sec. Eviter la poudre; il faut conserver la surprise de la rencontre avec le piquant, et non avoir un bloc de saveurs uniformes.

-si le jus de citron semble trop acide, adoucir avec un peu de lait de coco. j'utilise les galets de chez Picard, moins gras que le lait de coco en boite. (Pour deux, un galet suffit)

Cinq minutes avant de servir, recouvrir les morceaux de cabillaud de jus de citron. Touiller à plusieurs reprises. Dès que la chair s'opacifie, ajouter les oignons bien égouttés, le gingembre, le piment et le lait de coco liquéfié si nécessaire. Bien remuer, mais avec délicatesse pour ne pas abimer la chair. Saupoudrer de coriandre fraiche. C'est pret.

A Coron, nous avons dégusté l'un des kinilaws avec une salade d'algues locales.

Lato photographié au marché de Baguio (à Luzon, loin de la mer).On retrouve dans la cuisine du nord Luzon des éléments des préparations d'Okinawa, dont le lato mais aussi les concombres amers, omniprésents. Okinawa est située bien plus au nord, mais en zone tropicale comme les Philippines.

Préparation du lato au marché de Coron town

Le lato (caulerpa lentilliera) se présente sous la forme de petits œufs verts translucides. C'est une algue de mer dont la présence signe la pureté des eaux (sinon, elle ne pousse pas).

Bangka amarrée au pied des  falaises karstiques de l'ile de Coron, territoire des Tagbanuas (Il y a quinze ans, j'avais pu camper sur cette ile, ce n'est plus possible, elle est devenue une réserve protégée).

Elle est péchée non loin des mangroves, mais en profondeur, notamment par les Tagbanuas  qui vivent sur l'ile de Coron, -devenue très touristique- juste en face de la ville de Coron, située, elle, sur Busuanga. Elle ne peut pas se sécher, s'abime très vite et ne se déguste donc que super fraiche.

Le lato est largement consommé à Okinawa, l'île des super centenaires japonais (son nom: là-bas: umibudo).

Salade de lato, avec tomates, oignons et vinaigrette très légère à la Sirenetta, à Coron town, le seul endroit où je l'ai vue à la carte.

Son goût est ténu, mais la texture très amusante, avec le même effet pop up que lorsqu'on croque un œuf de saumon.

Je reviens d'un voyage aux Philippines dont je reparlerai probablement. Ce qui m'a vraiment marquée, c'est que:

Devant des paysages somptueux

Coucher de soleil à Busuanga

ou des mets délicieux

Tempura de calamars (Sky restaurant, ville de Coron, Busuanga). Photo prise de nuit avec un ipod, d'où sa qualité médiocre, même cas pour la suivante.

Que font désormais les gens, quelque soit leur âge et même s'ils voyagent en couple ?

Ils sont rivés silencieusement à un écran…

A chacun son écran ( Sky restaurant à Busuanga)

Il s'agit de savons préparés pour une copine qui a un psoriasis.

Je lui avais déjà offert il y a deux ans une série aux sels et à l'eau de la mer Morte (jamais publiée, elle m'avait donné trop de fil à retordre… ) qu'elle avait beaucoup appréciée. 

Lors d'un récent voyage en Israël, j'ai acheté pour refaire du savon à son intention un litre d'eau de la mer Morte. Elle s'est entièrement vidée dans la valise (une drôle d'"eau lourde",  bien poisseuse… ). J'ai été obligée de revoir ma formule. 

La belle palme rouge fondue

L'huile de palme rouge est très riche en provitamine A, qui peut être intéressante pour apaiser un psoriasis. Les autres huiles sont très simples: coco, olive, cacao, ricin et son de riz, tenue également pour calmante et apaisante.

J'ai dilué la soude avec de l'eau de mer rapportée de Bretagne, l'eau de mer étant considérée comme bénéfique pour apaiser un psoriasis.

J'ai mis la dose de sels de la mer Morte (d'où l'aspect très moucheté), ingrédient clé de ce savon. Autant de sel que dans une précédente recette ici, où le résultat final avait été bien différent (mais il s'agissait alors de sel rose d'Himalaya, moins riche en minéraux).

Pour le parfum, j'ai misé sur le benjoin pour son odeur mais aussi pour des raisons thérapeutiques car, si on tolère, il a des vertus cicatrisantes et anti-dessèchement. Il y a aussi du lemongrass, anti-inflammatoire (c'est une HE dermocaustique, mais pas à cette dose dans un savon)

J'ai hésité à mettre des micas pour ne pas risquer une irritation, mais je trouvais que la couleur était un peu trop pétante et j'ai souhaité l'amadouer! 

Ces savons fabriqués début novembre ont été donnés pour Noël. Je ne sais pas s'ils ont déjà été testés.

Certains se sont légèreent effrités au séchage

Savon rouge de palme

600g huiles

Coco 150g 25%

Palme rouge du Bénin 120g 20% (un grand merci, Michèle)

Olive 150g 25%

Cacao 60g 10%

Ricin 30g 5%

Son de riz 90g 15%

vitamine E: 3 toco 500

200g eau de mer de Roscoff (à défaut d'eau de la mer Morte)

 soude pour un  surgraissage  à 9.  Mélange fait à  38°

INS: 151

Parfum: un peu plus de 3%

5 absolue de benjoin à 50% diluée dans ethanol (Lotus aromatcs)

0,5 He patchouli

2,5 HE sauge sclarée (Quosentis)

11 lemongrass (Quosentis)

 250g Sels de la mer morte (Ahava) à la trace fine en touillant bien

Couleur

Pigments et micas dilués dans un peu d’eau démnéralisée puis longuement dans une  cuil à soupe de yaourt de brebis:

-neon red (TKB)

-mica rouge bordeaux (bilby)

-burning leaves et glitter sienna (TKB)

J'aime beaucoup la forme  en petits cubes.

2013 vient de commencer, et c'est l'instant des vœux.

Les miens:  je vous souhaite une année…  parfumée.

… parce que le parfum est une présence qui nourrit les sens autant qu'il inspire l'imaginaire et affine notre perception des choses.

Je vous souhaite donc, pour 2013, le plus doux des cocktails, avec, par exemple:

En note de tête: la pétillance familière des agrumes

  Citronnier à Fourni, Grèce

Eau de cologne agrumes d’automne 

Cette formule comme les suivantes a été réalisée l'an dernier sans être publiée.

HE en gtes (un peu moins de 5%)

Cédrat 20

Lime 20

Mandarine 15

Néroli 28

Pamplemousse 20

Romarin verbenone 9

romarin camphré 4

Petit grain bigarade 10

Poivre noir 5

Cardamome 8

Bois de gaiac 5

Diluer au préalable des HE dans 3 à 4g d'acool à 95° puis verser le tout dans:

  100ml teinture d'agrumes à 60°

 soit 56 g de teinutre de zeste de clémentine +54 g de teinture de zeste de lime

j'ai réalisé deux versions plus ou moins macérées.

En note de cœur: la puissance harmonisante de la rose

Roses de chez Moulié à Paris ( merveilleux cadeau que j'avais reçu)

Teinture parfumée à l'absolue de rose

5 teinture de rose à l’absolue de rose

75 teinture de rose turque

20 teinture main de bouddha (agrume)

10 teinture de ginseng

5 teinture fleurs de pêcher

5 teinture fleurs pommier et Poirier 'un cadeau de Michèle)

30 teinture de cédrat

4 teinture de labdanum

7 teinture de lime

5 teinture de tonka

7 teinture de nard

4 teinture d’osha

7 teinture de yuzu

+ 5gtes elixir delph

toutes ces teintures maison sont très odorantes.

En note de fond: un peu du mystère de l'encens

Encens dans un temple à Macao

 Baume du crépuscule

2g argile bleue, mise à macérer la veille dans l'huile de Weleda

2 cetyl esters

11beurre de cameline maison

11 céralan

10HG clitorie/famonty*

33 huile à la lavande Weleda

29 huile jojoba

1 vit E

2% HE

10 gtes croton geayi (Astérale)

20 gtes opoponax

15 gtes boswellia sacra (encens sacré, Heliotropia)

15 gtes petit grain pamplemousse (astérale)

2gtes CO2 matricaire

3gtes EPp

3gtes elixir saphir/rubis

* Il s'agit d'un hydro-alcoolo glycériné de fleurs de clitories avec de l'hydrolat de famonty. Cet HG est d'un bleu très soutenu; c'est lui qui a donné la couleur au baume, l'argile bleue restant très pâlichonne.

Il est nécessaire de mixer au fouet à cappuccino pour obtenir une couleur homogène.

"Les dieux créent les odeurs, les hommes fabriquent les parfums", disait Jean Giono.

Bonne route… parfumée bien sûr, et à vos créations…